Preparación
Remojo y cocción de la soja: para cocinar la soja se debe remojar durante 12 horas y luego hervir durante 3 ½ horas en olla común o 1 hora en olla a presión: es importante respetar los tiempos de cocción, pues de lo contrario es indigesta.
Molienda de la soja: se quitan las cáscaras que están sueltas y suben durante la cocción. El resto se muele, se procesa con cáscara.
Para moler la soja se puede utilizar una moledora de carne manual.
Hacer una masa con los ingredientes (soja molida, fécula de mandioca o maicena, harina, sal y especias), estirar con palo de amasar hasta que tenga un espesor de ½ cm aproximadamente.
Cortar círculos de pasta y hervirlos alrededor de 4 minutos.
Retirar y colocar en un recipiente con agua fría, escurrir y pasar por pan rallado.
Éstas milanesas se pueden rellenar con verduras.
La duración de las milanesas sin utilizar conservantes es de 6 días aproximadamente.